Ricetta arrosto di lonza di maiale con salsa di mele Kenwood

• Legare il pezzo di lonza di maiale (800 gr) e prepararlo per la cottura inserendo i chiodi di garofano (3), a piacere inserire il rosmarino nello spago che lega il pezzo di carne o altre spezie
  
• Nella ciotola del Kenwood versare l'olio extra vergine di oliva (10 gr), il burro (30 gr), le foglie di alloro (2) e a piacere un pizzico di cipolla in polvere per insaporire
  
• Azionare il Cooking Chef per 1 minuto impostando la temperatura a 140° C e velocità di mescolamento 3 con il gancio a spirale con spatola in modo da sciogliere il burro e rosolarlo
   
• Aggiungere la lonza di maiale e rosolare la carne sempre a 140° C per 30 secondi da un lato e per 30 secondi dall'altro lato, togliendo tutte le fruste dal Kenwood
  
• Aggiungere il vino bianco (50 ml) e sfumare per 2 minuti sempre a 140° C
  
  
• Quindi abbassare la temperatura a 100° C e aggiungere il latte (500 ml) e il dado vegetale (1 cucchiaino), noi abbiamo usato il dado fatto con il Kenwood a piacere potete aggiungere un dado tradizionale, il latte deve coprire per intero la carne, se non fosse sufficiente, potete allungare con un pò di acqua
   
  
• Quindi senza nessuna frusta cuocere la carne per 30 minuti con il paraschizzi chiuso
   
• Controllare saltuariamente durante la cottura, se si secca troppo aggiungere un pò di acqua, considerando che la salsa verrà poi utilizzata e fatta ridurre quindi non deve essere troppo liquida
  
• Terminata la cottura, spostare la carne su un tagliere per farla raffreddare e successivamente per tagliarla con un coltello elettrico a fette sottili
  
• Nella ciotola del Kenwood, far ridurre ancora il liquido di cottura per 2 minuti a 110° C e velocità di mescolamento 3 senza nessuna frusta in modo da ottenere una salsina più granulosa, se troppo liquido aggiungere poca farina
    

Preparazione salsa alle mele

• Pulire le mele (2) per questo tipo di salsa meglio utilizzare delle mele Renette o se non le trovate delle mele Granny smith
  
  
• Tagliare le mele a pezzetti piccoli e tenere da parte
  
• Nella ciotola aggiungere una noce di burro e montare la Frusta Flexy per cottura
  
  
• Impostare la temperatura a 140° C e velocità di mescolamento 1 fino a sciogliere il burro
  
• Unire le mele a cubetti e una spolverata di cannella (quanto basta)
   
• Abbassare la temperatura a 100° C e aggiungere mezzo bicchiere di acqua
   
  
• Cuocere per 25/30 minuti fino a che le mele siano morbide sempre a velocità di mescolamento 1
  
  
• Se le mele non sono abbastanza dolci, potete a piacere aggiungere 1 cucchiaino di zucchero di canna
• A cottura ultimata frullare le mele nel Tritatutto o schiacciare con una forchetta in modo da tenere la salsa alle mele e cannella più densa
  

Potete servire l'arrosto di lonza di maiale tagliato a fette in un piatto da portata con la salsa di mele cotte al centro o a piacere potete decidere di impiattare la carne con la salsa alle mele, buon appetito !!!!

Accessori utilizzati in questa ricetta