Ricetta impasto trafila al torchio per linguine con Kenwood

A seconda della farina utilizzata varia l'assorbimento dei liquidi, sarà quindi necessario a volte aggiungerne di più o di meno a seconda di come reagirà la vostra farina, come base solitamente si considerano 0,39 grammi di liquido per grammo di farina.

Prepariamo l'impasto che poi trafileremo nel torchio:

• Pesare la farina o (385 gr) e versarla nella ciotola del Kenwood
  
  
• Montare la Frusta K e mescolare la farina a velocità 1
  
• Versare nella ciotola l'acqua (150 gr) poco per volta mentre continua a mescolare
  
• Portare a velocità 1 e impastare per 40 secondi
  
• Aprire e staccare l'impasto dalla frusta, richiudere e avviare per 1 minuto variando la velocità da 1 a 5 in modo graduale a assicurandosi che l'impasto sia sabbioso/bricioloso
  
• Altrimenti correggere con liquido o farina secondo necessità
   
• Preparare un vassoio e spolveralo con la farina o un essicatoio con rete
   
• Montare il torchio, spolverare la tramoggia e la ciotola con un pò di farina
  
• Mettere un pò di impasto sulla tramoggia, avviare a velocità 1, far cadere un pò per volta l’impasto nel condotto (mandandone altro man mano che s’intravede l’elica)
  
• Attendere che l’impasto comprimendosi nell’elica esca dalla trafila (la prima volta richiederà più tempo, siate fiduciosi !!!)
  
• Tagliare la pasta alla lunghezza desiderata e stenderla sul vassoio o l'essiccatore cercando di tenderla il più possibile senza tirarla
  
• Continuare così fino alla fine dell’impasto o al riempimento del vassoio (di seguito una foto delle linguine essiccate che abbiamo confezionato come regalo di Natale per i cestini gastronomici)
  

Le vostre liguine fatte in casa sono pronte, ora potete farle seccare, meglio utilizzare un essiccatoio con rete e coprirla con uno strofinaccio pulito e lasciarla tutta la notte (controllate che sia seccata correttamente altrimenti lasciare ancora a riposo). O potete anche congelarla senza sovrapporla in un vassoio, dopo circa 10-15 minuti di congelamento spostarla nei sacchetti cuki-gelo.

Gli accessori utilizzati per questa ricetta

Se volete conservare la pasta più a lungo...

Il congelamento è l'alternativa più utilizzata ma noi preferiamo invece conservarla meglio e in modo più naturale, quindi prediligiamo l'essiccazione al congelamento.