Ricetta pasta frolla al cioccolato Montersino

• Nella ciotola del Kenwood setacciare la farina (235 gr), il cacao amaro in polvere (15 gr) e unire il burro (150 gr) a pezzetti portato precedentemente a temperatura ambiente e incorporare anche la vaniglia (noi abbiamo usato l'estratto)
  
• Montare la Frusta K e mescolare a velocità 2, mescolare fino ad ottenere un composto sabbioso, cioè fino a quando il burro si è amalgamato con la farina formando un composto granuloso
   
• Aggiungere lo zucchero a velo (100 gr) e i tuorli d'uovo (40 gr circa 2 di uova medie) e lasciare sempre lavorare a velocità 2
  
  
• Non appena l'impasto si è formato e compattato, rovesciare l'impasto sul piano di lavoro spolverato di farina e formare un panetto rettangolare, come consiglia Luca Montersino farlo raffreddare in forma rettangolare permette un raffreddamento più uniforme in meno tempo (volendo anche 10-15 minuti nel congelatore o 30 minuti nel frigo)
    
• Una volta fatta raffreddare, l'impasto sarà sbricioloso e sarà necessario snervare l'impasto
• Impastare a mano per qualche minuto e poi stenderla a piacere (circa 4 mm di spessore) tagliarne sempre un pezzo per ricavarne le strisce per la crostata
   
• Ora potete preparare la vostra crostata alle pesche Kenwood magari con la marmellata alle pesche fatta in casa con il Kenwood, con i rebbi della forchetta abbassate i bordi della crostata in modo da creare il bordo tutto intorno
  
  
• Per la crostata preriscaldare il forno a 180°C e infornare la crostata per 40 minuti
   
  
• Se vi capita che i bordi della vostra crostata "crollino" in fase di cottura, vi consigliamo di far aderire bene i bordi della crostata alla teglia e farla riposare 5-10 minuti in frigo prima di infornarla
  
  

IL CONSIGLIO: Il burro conferisce friabilità all'impasto mentre lo zucchero croccantezza, aumentando quindi i grassi (burro) otterremo una pasta frolla più friabile, al contrario aumentando gli zuccheri ne otterremo una più croccante.

Accessori utilizzati in questa ricetta

Alcuni libri di Montersino